ट्रफल की मौसमी

इटली में ट्रफल्स की नौ किस्में हैं जो खाने योग्य हैं लेकिन केवल छह हैं जो व्यापक रूप से उपलब्ध हैं: बियान्को प्रीगियाटो, नीरो प्रीगियाटो, स्कोरज़ोन, मार्ज़ुओलो, इनवर्नाले, और नीरो लिसिओ।
सुगंध ओह-इतना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपके स्वाद की भावना को बहुत अधिक प्रभावित करती है। सफेद ट्रफल्स में “लहसुन, घास और शहद की संतुलित और नाजुक गंध” होती है और इसे कभी भी पकाया नहीं जाना चाहिए। जब रिसोट्टो, पास्ता, या तले हुए अंडे पर ताजा मुंडाया जाता है तो उनका स्वाद अचेतन होता है।
दूसरी ओर, ब्लैक ट्रफ़ल्स, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजनों में अपने मिट्टी के स्वाद को बुनते हैं, जैसे पनीर फोंड्यू या रसदार रोस्ट के साथ। उन्हें टोस्टेड क्राउटन पर पास्ता, अंडे, या सौतेले मशरूम के ऊपर ताजा कद्दूकस किया जा सकता है।
नरम, अनसाल्टेड मक्खन को बारीक कद्दूकस किए हुए ट्रफल के साथ ताजा, क्रस्टी बैगूएट, बेक्ड आलू के साथ स्वाद के लिए या परोसने से पहले मांस पर ब्रश करने के लिए डालें।
फुल बॉडी वाली रेड वाइन ट्रफल डिश के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है और पीडमोंट में, आपको इसमें कोई संदेह नहीं होगा कि आप इस क्षेत्र के किसी भी अंतरंग बुटीक वाइनरी में क्या देख रहे हैं।