दुनिया में ट्रफल्स

ट्यूबर मैग्नैटम पिको: इस ट्रफल को अक्सर “पीडमोंट ट्रफल” या “अल्बा से व्हाइट ट्रफल” या “इटालियन व्हाइट ट्रफल” कहा जाता है,

जो इंगित करता है कि ट्रफल कहाँ से उत्पन्न होता है, न कि कवक की प्रजाति। गर्मियों और सर्दियों में सफेद ट्रफल्स के बीच एकमात्र अंतर यह है कि एक को गर्मियों में और दूसरे को सर्दियों में काटा जाता है। यह काफी सीधा है। यह ट्रफल अपने गरमागरम स्वाद के लिए मनाया जाता है, जो कि shallots की याद दिलाता है, और एक तीव्र मिट्टी और मांसल सुगंध भी है। ताजा सफेद ट्रफल शुद्ध सफेद नहीं होते हैं, लेकिन एक पीले रंग के अधिक होते हैं, एक चिकनी बाहरी के साथ। हालांकि बहुत से लोग इसे “इतालवी” ट्रफल कहते हैं, क्योंकि यह मुख्य रूप से उत्तरी और मध्य इटली, विशेष रूप से पीडमोंट, टस्कनी और मार्च में पाया जाता है, आप क्रोएशिया, साथ ही साथ यूरोप के अन्य हिस्सों में भी सफेद ट्रफल पा सकते हैं।
विंटर व्हाइट का मुख्य नुकसान ट्रफल्स (या उस मामले के लिए कोई भी सफेद ट्रफल) यह है कि हालांकि उनकी सुगंध तीव्र होती है, यह काले ट्रफल्स के विपरीत बहुत जल्दी फीका पड़ जाता है, जो अधिक सूक्ष्म होते हैं, लेकिन एक लंबी लंबी उम्र। Truffles के अंदर गैस फंसी होती है, जिसे वे कट या मुंडा होने पर छोड़ देते हैं। चूंकि सफेद ट्रफल्स में इस गैस की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे अधिक गैस छोड़ते हैं, इस प्रकार अधिक सुगंधित होते हैं। तो हालांकि शुरुआत में तीव्र, ट्रफल पकने पर गैस वाष्पित हो जाती है और नष्ट हो जाती है। फिर भी यही कारण है कि सफेद ट्रफल्स एक शानदार पहली छाप बनाते हैं, और क्यों वे मुख्य रूप से पहले से तैयार व्यंजनों पर बिना पके, मुख्य रूप से मुंडा या कटा हुआ उपयोग किया जाता है, ताकि उनकी सुगंध पकवान पर छा जाए।